disclaimer
Die Rezepte sind Eigenbau. Anregungen dazu sind natürlich auch aus Büchern oder vom Internet gekommen. Ich übernehme keinerlei Haftung, wenn jemand was nachkocht, verzehrt und sich dabei den Magen verstaucht. Vielleicht schmeckt es auch dem einen oder anderen.
Salatsoße für grünen Salat auf Zitronenbasis mit Kapern
Salatsoße für grünen Salat mit Kräutern
Salatsoße für Radicchio
Grillsoße grün zum Fleisch Einlegen
Tomatensoße für Nudeln
Obstsalat
Grillsoße für' s fertige Fleisch
Rinderschnitten mal anders
Zwiebelfleisch
Djuvec' Reis
Bunte Bohnensuppe aus Dosen
Deftige Gemüsesuppe
Wok Gemüse mit roter Soße
Gemüse in Öl
Minutenfleisch mit Mozzarella
Spaghetti Bolognese
Schweine Schnitzel mit Gemüse
Bratkartoffel in Olivenöl
Bratkartoffel normal oder aus Salzkartoffel
Klassisches Senfdressing
Schweinefilet in heller Soße
Grüner Pfeffer (im Glas)
Kümmelbraten
Bunter Nudelsalat
Russische Eier auf grünem Salat
Rinderschnitten Schweineschnitten
Bayerisches Kraut
Kandierte Erdnüsse
Fleischspieße mit frischem Lorbeer
Würziges Sauerkraut im Schnellkochtopf
Frische, schnelle Senfgurken
Fleisch mit Bohnen im Wok
Grill Dip mit grünem Pfeffer
Dill - Sahne Salatsoße
Salatsoße für grünen Salat auf Zitronenbasis
Zutaten
Grüner Salat (was gerade zu haben ist)
1 kleine, rote Zwiebel
1 TL Senf
Schale einer unbehandelten halben Zitrone
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 1/2 TL Kapern gehackt
etwas Cayennepfeffer
So wird's gemacht
Schale der Zitrone raspeln. Olivenöl, Zucker, Salz, Senf, Cayenne und Zitronensaft zugeben. Alles mit einem Schneebesen aufrühren. Den Salat waschen, schneiden und in Schüsseln geben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und über den Salat geben. Die fertige Soße drüber gießen.
Und so sieht's aus
zurück
2 Kiwi
2 Bananen
1 Apfel
2 Mandarinen
2 Orangen
3 EL Cointreau
2 EL Zitronensaft
3-4 EL Honig
3-4 EL Zucker
Obst putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Cointreau, Zitronensaft, Honig und Zucker gut vermischen. Zugedeckt ca. eine Stunde kalt stellen.
Grüner Salat
2 Blatt Bärlauch
Je eine kleine Hand voll Schnittlauch und Petersilie
1-2 cl Zitronensaft oder Saft einer frischen Zitrone
Salz, Pfeffer
2 TL Essigessenz weiß 25%
Den Salat putzen. Kräuter und restliche Zutaten mit dem Schneebesen gut durchmischen und kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.
Eine Hand voll grüne Kräuter:
Petersilie, Schnittlauch, Schnittknoblauch, Bärlauch, Griechische Minze, Salbei, Sauerampfer,
Liebstöckl, Bohnenkraut, Basilikum, Rosmarin
Salz, Pfeffer, 1 Chilischote, Tabasco
1/2 Zwiebel, 1-2 Zehen frischer Knoblauch
Olivenöl je nach Menge der Kräuter, sodass es breiartig wird und nicht zu flüssig.
Als Variante: 1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 1 EL Honig, 1 sehr dünne Scheibe Ingwer
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer sehr fein zerkleinern. Vorsicht keine Mayonaise machen. Das Grillfleisch gut einreiben und dicht zusammen in eine Plastikschale geben. Ich nehme hierfür die Verpackungen aus dem Supermarkt, worin Fleisch oder Gemüse eingepackt ist. Nun mit einem Tuch abdecken und einige Stunden ziehen lassen.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5-6 dünne Speckscheiben (Bauchspeck geräuchert)
5-6 Scheiben Salami - ca. 3 mm dick
1 Dose geschälte Tomaten
1 EL scharfes Nudelgewürz ( für Spaghetti Aglio )
1/2 TL Salz
1 EL Suppengewürz - Gemüsebrühe von Maggi
2 TL Tomatenmark
Rotwein zum Ablöschen
Worcester Soße
Olivenöl
Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden. Die Speckscheiben und die Salamischeiben in schmale Streifen schneiden. Den Speck in Olivenöl anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Salami, scharfes Gewürz und Suppengewürz zugeben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten, ein paar Spritzer Worcestersoße zugeben und salzen. Tomatenmark in Wasser auflösen und einrühren. Alles leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
1 EL Kapern
1/2 Becher Schmand
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Essig - Essenz 25% und Balsamico
2 TL Honig
Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, griechische Minze (Mentha species Griechische Minze ´Dionysios´)
Zitrone
Kapern und Kräuter fein hacken. Tomatenmark in wenig Wasser auflösen. Schmand in eine Schüssel geben Die restlichen Zutaten zugeben und durchrühren.
Worcestersoße
Tabasco
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Tomate
1 Essiggurke
1 TL Meerrettich
Tomate, Zwiebel und Essiggurke fein hacken. Alle Zutaten zugeben und abschmecken. Soße nicht mit grillen.
3 bis 4 Rinderschnitten
3 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Tasse Fleischbrühe
"mal anders" Zutaten
1-2 TL Majoran
1 TL Tomatenmark
1/2 bis 1 Becher Sahne; je nach Geschmack
2 TL scharfer Meerrettich aus dem Glas
2-8 Spritzer Tabasco - je nach gewünschter Schärfe
1 EL Preiselbeeren
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. In einer Edelstahl Pfanne das Öl erhitzen. ( In der Edelstahlpfanne gibt es eine prima Soße, die man in einer Teflon beschichteten Pfanne nie so hinbekommt ). Fleisch bei großer Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch mit braten, bis alles eine schöne braune Farbe bekommt. Mit Fleischbrühe aufgießen, kurz aufkochen und dann leise köcheln lassen.
Und jetzt das "mal Anders"
Majoran, Tomatenmark, Sahne, Meerrettich, Tabasco und Preiselbeeren zugeben, kurz aufkochen und dann nur noch warm halten.
Dazu paßt: Bratkartoffel oder Salzkartoffel
4-5 Scheiben nicht zu fettes Wammerl ( Für Nordlichter: rohes Bauchfleisch v. Schwein )
2 große Zwiebel
3 große Gelbe Rüben
1 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
12-14 EL Weinessig 5% ~ 1/2 große Tasse
1 Lorbeerblatt
5-10 Pfefferkörner oder mehr
ca. 1 l Wasser
Die Fleischscheiben halbieren und in einen nicht zu kleinen Topf geben. Zwiebel und Gelbe Rüben in Ringe schneiden. Alle Zutaten drauf und ca. 45 bis 60 Minuten leise kochen. Zwischendurch mal den Schaum abschöpfen. Dazu passt frisches Bauernbrot.
Dieses einfache Rezept ist aus DDR-Zeiten von der Oma; und dann einfach vergessen worden. Zusammen mit der Mutter haben wir es wieder "rekonstruiert". Ich hab viele, alte Kochbücher gewälzt, aber nie ein Rezept gefunden, das annähernd diesen eigenen süßsauren Geschmack ergibt.
1 1/2 - 2 Tassen Reis - je nach Bedarf ( 1 Tasse ergibt so etwa eine Portion )
Doppelte Menge Wasser wie Reis und 1/2 TL Salz
4-5 EL Aivar im Glas, fertig gekauft
1 1/2 EL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel
Je 1/2 Tasse Erbsen, Paprika, Möhren - am besten tiefgefroren oder frisch
Reis kochen; Reis und doppelte Menge Wasser mit 1/2 TL Salz in einen Topf geben und kochen bis er weich ist - einfach probieren. Den fertigen Reis durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser durchspülen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das kleingeschnittene Gemüse kurz in der Mikrowelle oder in einem Topf etwas andünsten. Die Zwiebel klein schneiden. Tomatenmark in einer Tasse mit etwas warmem Wasser aufrühren. Aivar, Tomatenmark, Zwiebel und das Gemüse über den Reis geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
100 g Wammerl ( geräucherter Bachspeck )
2-3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Dose weiße Bohnen mit Grünzeug
1 Dose grüne Brechbohnen
2 Stengel Bohnenkraut
Salz, Pfeffer, Majoran
2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
Und so wird's gemacht
Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel ausbraten. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie mit dünsten. Eine Dose weiße Bohnen (mit Saft) rein geben. Bohnenkraut, Salz Pfeffer und Majoran dazu geben. Gemüsebrühe (Pulver) in eine Tasse geben, mit kochendem Wasser auflösen und einrühren. Köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Dose grüne Brechbohnen ohne Saft zugeben und nur warm werden lassen. Nicht kochen; sonst verliert die Suppe den Geschmack. Dazu passt: frisches Bauernbrot oder Semmeln.
Viel Gemüse - frisch oder gefroren - Ich bevorzuge gefrorene Sachen
Bohnen, Lauch, Sellerie, Erbsen, Blumenkohl ......
Eine richtige Hand voll frische Kräuter - Alles was der Garten her gibt.
Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Dill, Basilikum ....
200 g Schweinebauch - geräuchert
60 g Butter
1/2 - 1 TL sehr scharfes Chinagewürz
1/2 l Gemüsebrühe
Sojasoße, Worcestersoße
Zitronensaft
Selleriesalz
Knoblauchpulver
Das Gemüse in einen großen Topf geben und bei kleiner Hitze weich werden lassen. Die frischen Kräuter hacken und in das Gemüse rühren und alles andünsten. Die Butter und das Chinagewürz in eine Tasse geben, mit kochendem Wasser aufrühren und über das Gemüse gießen. Die Gemüsebrühe drauf geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bauchspeck in größere Würfel schneiden und zugeben. Bei ganz leichter Temperatur (E-Herd 3-4) köcheln, bis das Gemüse durch aber noch bißfest ist. Mit Sojasoße, Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Zitrone, Selleriesalz und Knoblauchpulver abschmecken. Dazu paßt: Frisches Bauernbrot oder frische Semmeln.
Für das Gemüse:
2 Schnitzel vom Schwein
Gemüse nach Personen abschätzen:
Erbsen, Bohnen, Blumenkohl gefroren
Gelbe Rüben
Paprikaschoten rot und grün
etwas Cayenne, Ingwer und Sojasoße
etwas Gemüsebrühe
Für die rote Soße:
100 g Zucker
3-4 EL Essig
10 EL Wasser
1 EL Tomatenketchup
1,5 EL Soßenbinder weiß, in Wasser gelöst
1 Chilischote getrocknet
Wok Gemüse:
Schnitzel in Streifen schneiden. ( 3 cm lang und 4-5 mm breit ). Gemüse putzen. Gelbe Rüben und Paprika in Streifen schneiden. Hartes Gemüse kurz in der Mikrowelle oder im Topf andünsten. Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Ein Spritzer Cognac drüber, mischen und etwas einziehen lassen. Das Olivenöl und das Fleisch in den Wok geben und durchmischen. Dann erst den Wok heizen. Das Fleisch bei großer Hitze stark anbraten, bis brauner Satz entsteht. Dabei immer umrühren. Dann weiter dünsten, so dass der Satz nicht anbrennt. Mit wenig Brühe ablöschen und vom Herd nehmen, bis sich der Satz gelöst hat. Dann wieder anbraten, bis das Fleisch den aufgelösten Satz aufgenommen hat. Dann das Fleisch raus und warm stellen. (Alufolie) Das Gemüse in den Wok geben und dünsten, bis es gar aber noch knackig ist. Dann das Fleisch zugeben und durchrühren. Mit Sojasoße, Ingwer und Cayenne abschmecken.
Rote Soße:
Zucker, Wasser, Salz, Chili und Essig in einem kleinen Topf langsam aufkochen. Ketchup mit dem Schneebesen einrühren. Soßenbinder einrühren und abkühlen lassen. Die Soße beim Essen, je nach Geschmack, selbst über das Gemüse geben.
2-3 Tomaten
2-3 Zwiebel
5-10 Knoblauchzehen
Saft von 2 frischen Zitronen
2 kleine Auberginen
3 Kartoffel
2-3 kleine Zucchini
je 2 Paprikaschoten normal und spitz
Oregano
2 Zweige Rosmarin
1 Tasse Gemüsebrühe
Einen guten Schuß Öl in eine feuerfeste Schüssel geben. Gemüse gut waschen, putzen und grob schneiden, wie im Bild. Knoblauchzehen schälen und ganz rein. Salz, Pfeffer, Worcester Sauce, Rosmarin und Oregano drauf streuen. Bei vorgeheiztem Rohr (220 Grad) ca. 20 min anbraten. Dann rausnehmen, umschichten und eine große Tasse Brühe drauf gießen. Wieder ins Rohr und je nach Menge bis 1Stunde bei 150 Grad weiter kochen.
6 Scheiben Minutenfleisch vom Schwein
2 Tüten Mozzarella
2--3 Blatt Basilikum und Salbei - wenn's geht frisch
1-2 Tomaten
Weißwein zum Ablöschen - Ich bevorzuge Riesling trocken
Bandnudeln
Die Bratröhre auf 220 ° vorheizen. Basilikum und Salbei grob hacken. Minutenfleisch mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Salbei und Knoblauch einreiben. Olivenöl in der Stahlpfanne erhitzen und das Minutenfleisch scharf, auf beiden Seiten anbraten. Dann das Fleisch rausnehmen und in Alufolie einwickeln. Gehackte Zwiebel im Bratensatz anbraten, mit Fleischbrühe aufgießen und reduzieren. Mit Weißwein ablöschen. Das Fleisch auf ein Backblech legen und mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen, Salbei und Basilikum-Blatt belegen. Mozzarella Scheiben drauflegen und in der Bratröhre überbacken bis der Mozzarella fließt. Die Nudeln inzwischen kochen und mit dem Fleisch auf vorgeheizte Teller geben. Mit Soße übergießen. Dazu paßt Salat aus Salatherzen mit Zitronen Dressing
500 g Hackfleisch
1 TL Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Glas Weißwein - Riesling trocken gibt einen guten Geschmack
1 mittlere Zwiebel
2 EL Suppengewürz - Gemüsebrühe
2 gelbe Rüben
1 Paprika grün
2 EL Tomatenmark in Wasser aufgelöst
1 Dose Tomaten - gehackt
1/2 Tasse Olivenöl
Grüne Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Majoran, griechische Minze, Basilikum
Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten. Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, ein paar Spritzer Worcestersoße und Zitrone, Majoran, 1 Dose Tomaten und 1 Dose Wasser zugeben. Tomatenmark einrühren. Alles kurz aufkochen. Paprika und Gelbe Rüben klein hacken und zugeben. Das Ganze köcheln lassen und zum Schluss hin erst die gehackten Kräuter rein.
3 Schnitzel vom Schwein
Butterschmalz zum Braten
1 Paprika rot
1 Chicoree
1 TL Suppengewürz - Gemüsebrühe
Weißwein zum Ablöschen - Riesling
1 Becher Schmand
1 Dose Champignon oder Pfifferlinge
Cayennepfeffer
Je ein Spritzer Essigessenz und Weinessig
Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Zwiebel und Chicoree kleinschneiden. In der Stahlpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel braten. Dann die Schnitzel rausnehmen und in Alufolie warm halten. Im Satz das Gemüse kurz andünsten und mit Suppengewürz bestreuen. Mit Wein ablöschen. Den Schmand einrühren. Eine Dose Champignons oder Pfifferlinge klein hacken, salzen, pfeffern und dazu geben. Ein paar Spritzer Worcestersoße und Zitrone und den Essig dazu. Das ganze köcheln und dabei soweit reduzieren, bis eine dicke Soße entsteht. Die Schnitzel servieren und die Soße darüber gießen. Dazu passt: Bratkartoffel in Olivenöl
Kartoffel
1 Tasse Olivenöl
2-3 Zweige Rosmarin
2-3 Petersilie Stengel
Die Kartoffel schälen und längsnach halbieren. Dann die Hälften so schneiden, daß sie wie Orangenschnitze aussehen. Also jede Hälfte noch zweimal in gleicher Richtung einschneiden. Olivenöl in eine Teflon beschichtete Pfanne geben. Die Kartoffel zugeben und im Öl wälzen, so daß sie ganz mit Öl umgeben sind. So kleben sie dann beim Braten nicht zusammen. Die Rosmarin und Petersilie Stängel drauflegen und jetzt erst die Herdplatte einschalten. Nun ständig die Kartoffel mit einem flachen Holzlöffel wenden. Solange braten bis sie braun und knusprig sind. Passt zu Kurzgebratenem oder Fleischspieße.
gekochte, kalte Kartoffel
1 - 2 Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran, Kümmel
1 Rosmarinzweig
Olivenöl zum Braten
Vorweg zur Info. Beide Bratkartoffel Arten sind mit gekochten Kartoffeln zubereitet. Die mit Salzkartoffel sind von meiner Frau unter Zeitdruck entstanden - mit Resten von Salzkartoffeln - und haben einen erstaunlich guten Geschmack. Das Besondere daran ist für beide Arten die Zubereitung.
Die Kartoffel schälen und schneiden. Bei Salzkartoffel die ganzen Stücke nehmen. Die Zwiebel fein schneiden. Olivenöl und Zwiebel in eine Teflon beschichtete Pfanne geben und mischen. Die Herdplatte nur auf kleine Hitze einstellen und die geschnittenen Kartoffel drauf geben. Kurz anbraten und dann alles gut durchmischen, leicht salzen und Kümmel zugeben. Die Hitze so belassen; und immer wieder wenden. Man sieht schön wie die Kartoffel eine leicht braune Farbe annehmen. Die Zwiebel kleben mehr und mehr an den Kartoffeln fest. Das dauert zwar ziemlich lange - aber dafür wird man mit Bratkartoffel belohnt, an denen krosse Zwiebel kleben. Zwischendurch einen Rosmarinzweig dazu geben. Am Schluss mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt als Beilage zu Gebratenem - aber auch mal so zwischendurch nur mit grünem Salat.
Tipp: Majoran immer erst am Schluss dazugeben. Dann verfliegt das Aroma nicht. Sonst ist es schade um das Gewürz.
2 TL Senf - Mittelscharf fein
4 TL Weinessig 5%
1/2 - 1 TL Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Alle Zutaten in eine flache Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Kein Öl in die Soße rühren. Das Öl beim Anrichten über den Salat gießen und kräftig mischen. Dann erst das Senfdressing dazu geben. Diese Soße ist ohne jeglichen Schnick Schnack an Zutaten zubereitet. Ich finde so schmeckt sie am besten.
1 Schweinefilet
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat
1/2 Zwiebel
Riesling Wein zum Ablöschen
2 große Kartoffel in dünne Scheiben geschnitten
Kartoffelgewürz (oder selber nach belieben mit Salz, Pfeffer, Majoran usw. würzen)
2-3 TL grüner Pfeffer
Das Filet in daumendicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle) und etwas Knoblauchgranulat würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben von jeder Seite ca. zwei Minuten braten. Man sieht sehr schön, wie der weiße Rand am Filet langsam von unten bis zur Mitte kommt. Dann wenden. Das Filet soll sich weich drücken lassen und auf keinen Fall hart werden. Dann das Filet rausnehmen und in Alufolie einwickeln. Die halbe Zwiebel klein schneiden, im Sud nur leicht glasig andünsten und mit Riesling ablöschen. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffel in die Pfanne schlichten und mit Kartoffelgewürz bestreuen und etwas Gemüsebrühe dazu. Deckel drauf geben und bei kleiner Hitze köcheln. Teller warm machen. (Kleiner Trick: Teller ineinander stapeln und dazwischen ein wenig Wasser. Dann ab in die Mikrowelle. Das geht schnell). Kartoffel und Filet auf den Tellern anrichten. Den Satz in der Pfanne mit dem Schmand aufkochen und über die Teller gießen. Grünen Pfeffer auf das Fleisch und fertig.
Grüner Pfeffer getrocknet
2 - 3 EL Weinessig 5%
Wasser
ein kleines Glas ca. 100 g
Vorweg zur Info. Grüner Pfeffer im Glas ist, so find ich jedenfalls, unverschämt teuer. Für wenige Euro bekommt man etwa 300 g getrockneten grünen Pfeffer. Die 300 g ergeben eine ganze Menge kleine Gläser. Nun muss man den Pfeffer nur weich bringen. Und das geht so.
In das 100 g Glas Salz, Zucker und Essig geben. Dann fast bis zum Rand mit getrocknetem Pfeffer füllen. Dann bis zum Rand mit Wasser füllen. Den Deckel drauf und gut schütteln. Dann in den Kühlschrank und warten. Nach ca. einem Tag ist der Pfeffer weich und hat den typischen, nicht ganz so scharfen Geschmack.
800- 1200g Wammerl (Bauchspeck)
Kalbsfond oder Brühe (für die Bratreine - ca. 1 Daumenbreite)
1 EL Puderzucker
Salz, Pfeffer, Kümmel
5-6 mittlere Kartoffel
Gemüse ( Lauch, Sellerie, Gelbe Rüben, Zwiebel)
Ingwer, Zitronenschale, Knoblauch, Majoran, Lorbeerblatt
Fleisch waschen und in einer Pfanne kurz anbraten. In eine Bratreine fingerbreit Brühe geben und das Wammerl mit der Schwarte nach unten rein legen. Bei 130 °C eine Stunde ins Rohr geben. Zwischenzeitlich Gemüse putzen. Das Wammerl herausnehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, salzen, pfeffern und Kümmel in die eingeschnittene Schwarte reiben. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren, dann Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, die Soße vom Braten zugeben und kurz aufkochen. Dann das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in die Reine geben und das Gemüse mit den Kartoffeln zugeben. Zusätzlich Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale, Majoran, Kümmel und Lorbeer dazu. Mit der Soße übergießen. Bei 160 °C nochmal für 1 1/2 Stunden ins Rohr geben. Die Kartoffel herausnehmen, und die Soße abseihen. Jetzt das Fleisch auf die oberste Schiene geben und solange grillen, bis die Haut schöne Bläschen wirft - ca.15 Minuten. So wird die Haut nicht labbrig und schwammig, sondern knusprig. Vorsicht, das brennt leicht an. Das Gemüse ist zu schade zum Wegwerfen. Mir schmeckt es als kleine Beilage dazu. Als Beilage kann man noch frisches Bauernbrot und Bayerisches Kraut geben. Die Grundidee stammt von einer Fernsehsendung mit Schuhbeck, bei der ich das Rezept mit notiert habe.
250 g Nudeln
je 1/2 Paprika rot, grün, gelb
2 Essiggurken
1 Dose (klein) Erbsen und Karotten
2 TL Senf
3-4 EL Petersilie
Salatcreme 16% ( Ich nehme die von Aldi )
2-3 TL Essig
2 Scheiben Leberkäse
Eine Hand voll Party Tomaten
Nudel kochen und abbrausen, dann kalt werden lassen. Alle Zutaten klein schneiden, in eine große Schüssel geben und gut durchmischen. Nudel dazu mischen und am Schluss die Creme dazu. Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen und nochmal durchmischen. Im Sommer, kalt aus dem Kühlschrank schmeckt es hervorragend.
10 Eier
1-2 EL Senf mittelscharf, fein
1 EL Olivenöl
1 EL Weinessig
Schnittlauch, Röhrchen von Lauchzwiebeln
Fertiger Fleischsalat - nach Gefühl bemengen
4 Semmeln
Kapern
Zutaten für - Klassisches Senfdressing - weiter oben
3-4 grüner Salt - Salatherzen
Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Dann der längsnach halbieren. Die Dotter herausnehmen, zusammen mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Olivenöl in eine Schüssel geben, und gut durchrühren. Zum Schluss den Fleischsalat untermischen. Dann in die halben Eier füllen. Die Salatherzen waschen, nicht zu fein schneiden, mit ein paar Tropfen Olivenöl mischen und auf flachen Tellern portionsweise anrichten. Senfdressing darüber träufeln und die fertigen Eier daraufsetzen. 3-4 Kapern pro Ei oben drauf. Schnittlauch grob und Lauchstängel fein schneiden und damit garnieren. Die Semmeln in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit "gutem" Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer drauf, und in der Pfanne kurz anbraten, bis sie knusprig sind. Das etwas salzige Weißbrot, die Senfsoße und die cremigen Eier passen gut an heißen Tagen.
Schweinsschnitzel oder Rinderschnitten
1 TL Gemüsebrühe - Granulat
3-4 Scheiben Ingwer
2-3 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 Hand voll getrocknete Waldpilze
1 1/2 Zwiebel - grob geschnitten
Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Paprika, Majoran
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Paprika satt einreiben. Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch von beiden Seiten leicht anbraten. Zwiebel zugeben und mit dem Fleisch weiter braten bis die Zwiebel schön braun werden. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe bestreuen. Mit heißem Wasser aufgießen und Majoran, die ganzen Knoblauchzehen, Ingwer, Lorbeer und Pilze zugeben. Eine viertel Stunde leicht kochen. Gegebenen Falles Wasser nachgießen. Dann ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die Soße reduzieren. Das Fleisch auf Tellern anrichten. Die Soße durch seien oder - wer es mag - pur über das Fleisch geben. Dazu passen Salzkartoffel und essigsaurer Salat.
1 kleiner Kopf Weißkraut
100 g geräucherten Speck, Schweineschmalz oder Olivenöl
2 TL Zucker
1/4 l Fleischbrühe
2 EL Weinessig 6%
Salz, Kümmel
Weißkraut in Streifen oder Rauten schneiden. Den Speck in Schweineschmalz oder Olivenöl auslassen. Zucker zugeben und karamellisieren. Das Kraut zugeben und unter ständigem Umrühren kurz dünsten. Das Kraut nimmt das Öl auf und wird glasig. Dann Kümmel über das Kraut streuen, Fleischbrühe und Weißweinessig dazugeben. Bei geschlossenem Topf und kleiner Temperatur 30 Minuten garen. Deckel abnehmen und nochmal ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Kraut weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Zuletzt mit Salz würzen.
150 g - 1 Päckchen geröstete Erdnüsse ungesalzen
4-5 EL Zucker
2-5 EL Honig
Backpapier
Ich hab nach Rezepten gesucht und immer wieder herausgehört, dass das nicht schmeckt. Nach dem ersten, eigenen Versuch - frei Schnauze - muss ich sagen: es schmeckt ausgezeichnet. Einfach und ohne großen Schnickschnack.
Die Erdnüsse in einer kleinen Teflonpfanne bei mittlerer Hitze und ohne Fett anrösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Vorsicht - sie brennen leicht an. Dann herausnehmen und den Zucker in der Pfanne schmelzen und leicht braun werden lassen. Dann sofort den Honig zugeben. Wenig Honig macht die fertigen Nüsse knusprig und trocken, mehr Honig dagegen etwas pappiger und weicher. Das ist Geschmackssache. Der Honig schäumt sofort auf. Ein wenig umrühren, so dass eine gleichmäßig schaumende Zuckermasse entsteht. Die angerösteten Nüsse zugeben und gut einrühren. Das Ganze auf ein Backpapier schütten und glatt streichen. Im Kühlschrank abkühlen lassen - im Winter einfach ins Freie stellen.
mageres Schweinefleisch im Stück - Oberschale - Falsches Filet
1-2 grüne Paprika
3-4 kleinere Zwiebel
5-6 frische Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Worcestersoße
Vorweg zur Info: Das Besondere daran ist der frische Lorbeer. Diese Art der Zubereitung haben wir in einer Ausflugs Gaststätte in Griechenland entdeckt. Vom Teller "gespickt" und zu Hause ausprobiert. Das Fleisch ist am Spieß zwischen Lorbeer und Paprika gesteckt. So bekommt es den Geschmack und trocknet zudem nicht aus. Frischen Lorbeer zieht man am besten in einem großen Blumentopf. So ist das ganze Jahr über frischer Lorbeer da.
Das Fleisch in Würfel von rund 3 cm Dicke schneiden. Die Zwiebeln in Längsrichtung vierteln. Die Lorbeerblätter in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika putzen und vierteln. Dann in Stücke schneiden, alles wie auf dem Bild zu sehen ist. Jetzt in folgender Reihenfolge aufspießen: Fleisch, Lorbeer, Zwiebel und Paprika. Die Zwiebel kann, wenn sie in Längsrichtung geschnitten ist, sehr schön unterteilt werden, und fällt dann beim Braten nicht auseinander. Die Reste vom Gemüse in kleine Stücke schneiden ( für die Soße ). Olivenöl in eine Pfanne oder in ein Bräteroberteil geben und erhitzen. Die Spieße mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat kräftig würzen, dann in die heiße Pfanne geben und kräftig anbraten. Zwischendrin die Gemüsereste zugeben und mit braten. Mit Wasser ablöschen und mit Worcestersoße würzen. Die Spieße ab und zu umdrehen und Wasser nachgießen. Zum Schluss hin die Soße ziemlich eindicken lassen. Man braucht nicht viel Soße, dafür wird es ein super intensiver Geschmack. Dazu passen Bratkartoffel in Olivenöl. Ketchup zu den Bratkartoffeln ist das Tüpfelchen auf dem I ( Ich hab es nicht geglaubt ). Als Getränk passt herbes Bier oder Cola.
1 Dose Sauerkraut
30 g geräucherter Speck ( Wammerl )
1 kleine Zwiebel - klein geschnitten
Salz, 1 EL Gemüsebrühe ( Pulver )
Tee-Ei mit 5 Wacholderbeeren, 5-6 Pfefferkörner, 1/2 TL Kümmel, 1 TL Senfkörner, 1 Lorbeerblatt - frisch
Das rohe Kraut probieren. Wenn es sehr lasch ist später nachsalzen. Den gewürfelten Speck in Olivenöl ausbraten, Zwiebel zugeben - und bei nicht zu starker Hitze gut braun werden lassen. Am Boden des Topfes soll sich eine braune Schicht ablagern, aber nicht anbrennen. Deshalb nicht zu stark erhitzen - lieber langsam angehen. Das Kraut Schicht für Schicht ( auf drei mal ) locker in den Topf geben, gut umrühren und eine Zeit anbraten. Das Kraut löst nun den Belag ab und bekommt eine schöne dunkle Farbe. Das sieht nachher nicht so fade aus. Bei Bedarf nachsalzen und Gemüsebrühe drüberstreuen. Mittig in den Topf das Tee-Ei geben. Soviel Wasser zugeben, dass das Kraut nicht unter Wasser ist. Deckel drauf und 20 Minuten kochen. Dazu passen Nürnberger Bratwürstl und frisches Bauernbrot.
Senfgurken
Grüne oder gelbe Gurken
1 Hand voll Senfkörner, 2 EL Salz, 1 EL Zucker, 5-10 Pfefferkörner, 5-6 Piment, 3-5 Nelken, 5-6 Wacholderbeeren, 1 TL Thymian getrocknet, 2-3 frische Lorbeerblätter, Ein Zweig Estragon frisch oder 1/4 TL getrocknet, 1 Hand voll Dill frisch mit Stängel, 1 Stängel Pfefferkraut frisch, 1 Zwiebel, 1 Stängel Majoran frisch, 1/2 TL Basilikum getrocknet, 1-2 Röhrchen von Frühlingszwiebeln.
1/4 l Weinessig 5%, 3/4 l Wasser.
Frische Kräuter schmecken natürlich besser als getrocknete. Aber in der Not frisst der Teufel ja bekanntlich Fliegen. An dem Rezept hab ich jahrelang rum getüftelt bis ich es so hatte wie ICH wollte.
Gelbe Gurken sollte man schälen. Die Gurken längsnach halbieren. Das Kernhaus sauber und vollständig mit einem Löffel ausschälen, sonst kippt das Ganze schnell um. Die Gurken sorgfältig waschen. Je nach "Auge" in Schnitze oder Schiffchen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und etwas zerkleinern. Das frische Grünzeug vom Hand zerkleinern und zusammen mit Zwiebel und Gurken in einer Schüssel mischen. Die restlichen Gewürze, Essig und Wasser in einem "Haverl" aufkochen. Ich koche es immer solange, bis die Senfkörner nicht mehr oben schwimmen sondern umgewälzt werden. Das ist das Zeichen, dass schon Flüssigkeit gebunden ist. Nun die heiße Soße über die Gurken gießen. Mit einem Löffel die Gurken unter die Flüssigkeit drücken und alles mit einem frischen Tuch abdecken. Nach ca. einer Stunde merkt man schon, dass die Gurken leicht Geschmack annehmen. Mal einen kleinen Löffel von der lauwarmen Soße probieren - ( Vorsicht macht süchtig ).
Rindfleisch 500 g - je nach Hunger
Salz, Pfeffer, Paprika scharf, Chili, Curry, 1 Chilischote scharf, Cognac
Olivenöl, 1 große Zwiebel
1 Dose Brechbohnen
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in den Wok geben. Das Fleisch sehr gut würzen und etwas Cognac drüber geben. Das Fleisch in en Wok geben, mit dem Olivenöl verrühren und ca. eine Stunde liegen lassen. Dann das Fleisch auf voller Stufe scharf anbraten und auf ein drittel bis halber Stufe langsam weiter braten. 1/2 kleingeschnittene Zwiebel mit zugeben und wieder voll erhitzen. Die Brechbohnen abschütten und zugeben und einrühren. Die zweite Hälfte der Zwiebel kleinschneiden und zugeben. Bei reduzierter Hitze gut anwärmen. Dazu passt frisches Bauernbrot.
2 - 3 EL grüner Pfeffer aus dem Glas
Ein Dip vom einfachsten. Den Schmand mit dem Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und durchrühren.
2-4 EL Schmand
1 gestrichener TL Salz
Saft von 1 Zitrone
1-2 EL Honig
3 EL Dill
Alle Zutaten in eine flache Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die fertige Soße über den Salat gießen und kräftig mischen. Wenn die Soße zu dickflüssig wird, einen Spritzer Sahne zugeben. Mit dem Dressing kann man in der Winterzeit einen preiswerten und schmackhaften Rohkostsalat zubereiten. Wie im Bild hobelt man 1 - 2 Gelbe Rüben und 1/4 Kopf Weißkraut auf und mischt eine grob geschnittene Zwiebel mit rein.
